چغاله ترشی

یکی از نوبرانه‌های خواستنی فصل بهار، چغاله‌بادام است که حالا در دست ما پرورده شده و به طعم چغاله‌ترشی درآمده است. با چشیدن این میوه نابالغ که در معجونی از سرکه انگور اعلا، نمک، آب و سبزی محلی «خنش» به بلوغ رسیده‌، مزه سبز بهار را به وقت اضافه می‌کشانی و شروع تابستان را با میوه‌های رنگارنگش جشن می‌گیری.

چغاله‌ترشی، محصول فصلی پیله‌ است و مقدارش محدود. تا دیر نشده، از بهار کامش را بگیر و کنار این چغاله‌های درستۀ ترشی شده، چند پر خیار با دَرار بگذار و ذوقت را تکمیل کن.

• • چه طعم و مزه‌ای: ترشی و شوری ملایمی دارد چون سرکه‌ و نمکش در آب رقیق شده است.
  • چه بافتی: گوشتی و تر و تازه است و تردی و صدای خرچ‌خرچش مثل روز نوبهار زنده‌ات می‌کند.
  • چه کاربردی: این ترشی، غیر از کنارغذاهایی مثل خورش مرغ و مسمای بادمجان، میان‌وعده‌ای برای شماست که مزه ترش را وقت و بی‌وقت دوست‌ داری.