چای ایرانی نه‌تنها یک نوشیدنی دلچسب و پرطرفدار است، بلکه نمادی از فرهنگ و مهمان‌نوازی ایرانیان به شمار می‌رود. آداب و روش دم‌آوری چای ایرانی به دقت و ظرافت خاصی نیاز دارد که از انتخاب نوع چای و میزان آن تا زمان دم‌کشیدن و نحوه پذیرایی‌اش را شامل می‌شود. برای نوشیدن بهترین چای ایرانی و سفر به دل دشت‌های سبزش، معمولاً چند مرحله را رد می‌کنیم تا طعمی غنی و عالی به دست آوریم. این آداب دم‌آوری نه‌تنها لذت چای نوشیدن را افزایش می‌دهد، بلکه بهانه قشنگی است برای داشتن حس آرامش و خوشی در میان دوستان و خانواده.
مطلب زیر را بخوانید تا برای‌تان بگوییم آداب و روش دم کردن چای ایرانی در حد امکانات خانه چیست تا بهترین طعم و عطر رو رنگ طبیعی را از آن چای بگیرید.
۱. انتخاب چای
از چای باکیفیت و مطمئنی استفاده کنید. چای‌های پیله چای باکیفیت و تراز باغ‌های املش گیلان است؛ ترکیب دست‌چینی از بوته‌های اصیل جنگل‌های سبز و خرم هیرکانی که در شرایط ویژه‌ای تولید شده است. برای رشدش از آفت‌کش، رنگ مصنوعی و افزودنی استفاده نشده و خالص است.
فروشگاه پیله، غیر از چای سبز، ۴ نوع چای سیاه گیلانی مختلف دارد که می‌توانید زمان نوشیدن‌تان را با آنها تنظیم کنید. چای بامداد که دلبری صبحگاهی است و با عطر قوی، کافئین بالا و گسی و رنگ زیادتر روزتان را از نو می‌سازد. چای نیم‌روز پیله، یاربابخار شماست در عصری که بعد از خستگی کار روز، می‌خواهید بنشینید و انرژی از دست‌رفته را برگردانید. چای شامگاه هم جرعه‌هایی از آرامش است. بدون آنکه خواب شب‌تان را برهم بزند، کمرنگ و ملایم کام‌تان را تازه می‌کند. و چای دیگر هم که چای دستی است و با دستان چای ماهری چیده و نوازش و خشک شده که نوشیدنش مثل شنیدن یک قصه، لذت‌بخش است.
۲. آب چای
۹۵٪ چای را آب آن تشکیل می‌دهد؛ پس عطر و طعم و سختی آب خیلی مهم است. آب باید سرد و تازه باشد. بهترین آب چای آب چشمه، آب معدنی یا آب تصفیه‌شده است که املاح و گچ (سختی) کم‌تری دارند و کلر ندارند. آب یک‌بار جوشیده هم اصلا استفاده نکنید که اکسیژنی برایش نمانده است.
۳. مقدار آب کتری
مقدار آب کتری را در ۲ مرحله تنظیم می‌کنید. مرحله اول، همان مقداری به آب نیاز دارید که می‌خواهید در قوری، روی چای خشک، بریزید. آن مقدار را در کتری می‌ریزیم، بعد که جوش آمد، قوری را پر می‌کنیم. حالا می‌رسیم به مرحله دوم پر کردن کتری. کتری را دوباره آب می‌کنیم و می‌گذاریم آب با شعله کم شروع به جوشیدن دوباره کند. در این مرحله، فرصت دم‌آوری چای را فراهم می‌کنیم.
۴. فرصت دم‌آوری چای
کتری را که دوباره آب می‌کنید و روی شعله کم نگه می‌دارید، در حالی‌که قوری روی سرش نشسته است. قوری نباید روی حرارت مستقیم زیاد باشد. در گرمای ملایم رنگ و عطر چای درمی‌آید. این مرحله مهم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باید طول بکشه که بستگی به اندازه قوری و چای دارد. در این مدت طلایی، برگ‌های چای قوری ذره‌ذره حال می‌آیند و به مرحله رنگ و عطردهی می‌رسند. پس صبوری کنید. تا وسایل پذیرایی‌اش را با آرامش بچینید، آن هم دم آمده است.
۵. دمای آب جوش در قوری
بهترین دمای آب برای چای حدود ۹۳ درجه (زیر ۱۰۰ درجه) است. پس، بعد از جوش آمدن آب در مرحله اول، بهتر است حدود یکی دو دقیقه کتری را کنار بگذارید تا از جوش کامل بیفتد. بعد آن را روی چای بریزید. آب جوش، برگ چای را می‌سوزاند.
۶. تناسب آب، چای و هوا
بهتر است که مقدار آب و چای و هوای داخل قوری متناسب باشد. این‌طور که مثلا در یک قوری کوچک، یک سومش چای، یک سومش آب و یک سومش هوای داخل قوری است. هیچ‌وقت قوری رو کامل پر نکنید تا چای جای تنفس داشته باشد و رنگ و عطر و طعمش کامل شوند.
۷. عطر کامل چای
یکی از بهترین راه‌های فهمیدن دم شدن چای، بو کردن چای است. چای دم‌‌کشیده، عطر خیلی قوی و کاملی دارد. اینو به تجربه می‌توانید متوجه شوید. در قوری را که بردارید، عطرش شاهد این ادعا است.
۸. شناور شدن برگ‌ها
یکی دیگر از راه‌های فهمیدن، دیدن سطح چای در قوری است. برگ‌های چای وقتی دم کشید، از ته قوری به بالا می‌آیند و روی سطح آب شناور می‌شوند و استخری از برگ رقصان می‌سازند.
۹. جنس قوری
قوری باید بتواند دما را حفظ کند. قوری‌هایی از جنس سرامیکی و چینی بهترین گزینه هستند و قوری‌های فلزی در ردیف دوم می‌ایستند. قوری‌های شیشه‌ای گزینه خوبی برای دیدن رنگ چای است ولی چون دما را زودتر از دست می‌دهند، گزینه خیلی مناسبی شاید نباشند.
۱۰. شستن چای
شستن برگ چای قبل از دم کردن، خیلی دلیل محکمی برای داشتن یک چای خوب ندارد ولی چون ممکن است خاک چای را از بین ببرد، می‌تواند در خوشرنگ و طعمی چای موثر باشد.
۱۱. تفاله‌گیری چای
اگر می‌خواهید چای را مدت طولانی‌تری در قوری نگه دارید، حتما تفاله‌اش را از قوری خارج کنید. چون آب و چای مدام با هم بده‌بستان دارند. برگ‌های چای بعد از دم شدن، وقتی طولانی در آب بمانند، طعم کهنگی و ماندگی به چای می‌دهند. در این حالت، چای از دهان می‌افتد و قابل نوشیدن نیست.
۱۲. گرم کردن قوری
برای بهتر دم آمدن چای، خوب است که قوری را از قبل گرم کنید. هوای سرد داخل قوری، دم چای را به تاخیر می‌اندازد. بهترین کار این است که قوری را با چای خشک داخلش، بدون آب، روی کتری بگذاریم تا مدتی که آب جوش بیاید، قوری گرمایش را بگیرد.
یادتان باشد برای نوشیدن یک چای دلپذیر، بهتر است آیین و آدابش را با آرامش اجرا کنید. قرار است هر جرعه از این چای، گوارای وجودتان شود و دلیل قشنگی برای اجرای فردای آن باشد.
