محصولات محلی پیله کنجکاوی در مزه‌های ایرانی

چطور واقعیت‌های شکلات، آن را خوشمزه‌تر می‌کند؟

در جهانی زندگی می‌کنیم که در آن سالانه بیش از 7 میلیون تن شکلات مصرف می‌شود، و با این حال، خیلی از ما از واقعیت‌های جالب شکلاتی بی‌اطلاعیم.

شکلات یکی از محبوب‌ترین محصولات جهان شناخته شده است. از یک نوشیدنی تلخ و کف‌آلود در مزوآمریکا تا تکه‌های شکلات‌های دست‌ساز پیله مثل شکلات‌چای و شکلات‌‌ دستی که امروز در دهان می‌گذاریم، داستانی است هزارساله. این خوردنی محبوب قلب‌ها، به‌عنوان خوشمزه‌ای در میان‌وعده‌، دسر، کلوچه، کیک، بیسکویت، بستنی، پودینگ و غیره دلبری می‌کند.

می‌خواهیم لحظاتی به جهان پرطرفدار شکلات سفر کنیم، دنیای شکلاتی را از نو کشف کنیم و ببینیم چطور واقعیت‌های شکلات، آن را خوشمزه‌تر می‌کند.

•       اولمک‌ها، اولین شکلات‌نوش‌های دنیا

برای دانستن واقعیت‌های جالب شکلاتی، به هزاران سال قبل از میلاد و آمریکای لاتین می‌رویم، جایی که درختان کاکائو به طور وحشی رشد می‌کنند. اولین کسانی که شکلات‌خور شدند، احتمالا اولمِک‌های جنوب شرقی مکزیک امروزی بودند که شکلات را به شکل نوشیدنی می‌خوردند. آنها دانه‌های کاکائو را می‌کوفتند، با آب مخلوط و ادویه‌هایی مثل فلفل قرمز و سبز را اضافه می‌کردند و می‌نوشیدند.

•       نسل دوم مصرف‌کننده شکلات

بعد از اولمک‌ها، تمدن‌های باستانی ‌آمریکای میانه، آزتک‌ها و مایاها، جزو اولین تمدن‌هایی بودند که درختان کاکائو را کاشتند و میوه‌اش را به شکل نوشیدنی تلخ می‌خوردند.

•       پولی که روی درخت سبز می‌شد

یکی از جالب‌ترین واقعیت‌های شکلاتی، این است که بدانیم شکلات زمانی پول بود که به معنای واقعی کلمه روی درختان سبز می‌شد. در زمان مایاها، دانه‌های کاکائو به عنوان ارز رایج استفاده می‌شد و ارزش آن را بیشتر از طلا می‌دانستند. زمانی، برای کنترل ارزش دانه کاکائو، کشت درختان کاکائو محدود شد. وگرنه که وسوسه‌انگیز است که بتوانی پول خود را بکاری!

•       اولین معتاد شکلات  

مونتزوما، آخرین امپراتور آزتک است. او را اولین معتاد شکلات جهان می‌شناسند. طبق گفته‌ها این آزتکی اصیل، روزانه 50 جام نوشیدنی کاکائوی کف‌دار را مصرف می‌کرده و ژنرال‌هایش برای افزایش انرژی و تمرکز به سربازان خود شکلات می‌خوراندند.

آزتک‌ها معتقد بودند شکلات هدیه‌ای است از خدایان و در دربار سلطنتی مونتزوما، کاکائو ارزشمندتر از طلا بود. به طور تصادفی، این امپراتور عاشق شکلات‌ در زمانی که امید به زندگی در کشورش تنها 40 سال بود تا 54 سالگی عمر کرد.

امروزه بیماری اسهال مسافرتی را به نام «انتقام مونتزوما» می‌شناسند. این بیماری، به‌طور عامیانه همان آب به آب شدن در سفر است که مشکلات گوارشی را به‌وجود می‌آورد.

•       غلاف‌های گران‌قیمت

برای درست کردن نیم کیلو شکلات حدودا به 400 دانه کاکائو نیاز است؛ این‌طور که هر درخت کاکائو حدود 30 تا 60 غلاف در سال تولید می‌کند. هر غلاف حاوی حدود 40 لوبیا است. پس هر درخت تنها یک تا یک و نیم کیلو شکلات در سال تولید می‌کند. این را هم  اضافه کنید که غلاف‌های کاکائو با دست برداشت می‌شوند. حالا روشن می‌شود که چرا شکلات خوب، گران است!

•       شکلات همیشه جامد یا شیرین نبود

تا سال 1847، شکلات یک خوراک خوشمزه بود که به شکل مایع تلخ از آن لذت می‌بردند. شرکت شکلات بریتانیایی «فرای و پسران» مفهوم دوست‌داشتنی شکلات خوردن را پس از ترکیب کره کاکائو، شکر و غیره به دنیا معرفی کرد.

•       رسیدن شکلات به ایران

گمان می‌رود که شکلات در زمان سلسله صفویه، زمانی که راه‌های تجاری بین اروپا و خاورمیانه راه افتاد، وارد ایران شد. وقتی رسید، به عنوان یک نوشیدنی مصرف ‌شد، شبیه خوردنش توسط آزتک‌ها و مایاها.

همان اوایل، شکلات در ایران یک کالای لوکس و تجملی به حساب می‌آمد و دربار سلطنتی و نخبگان از آن لذت می‌بردند. با گذشت زمان، شکلات بیشتر و بیشتر به مردم رسید و محبوب قلب‌ها شد تا همین‌حالا که ظنازی‌اش در مدل‌های متنوع دست‌ساز و یا کارخانه‌ای تمامی ندارد.

•       شیطنت‌های شکلات در مغز ما

شکلات در مغز ما شیطنت‌های جالبی می‌کند. مثلا صرف بوی شکلات امواج مغزی تتا را زیاد می‌کند که باعث آرامش می‌شود. مطالعه‌ای که در یکی از دانشگاه‌های بلژیک انجام شد، نشان داد که وقتی عطر شکلات در کتابفروشی‌ها پخش می‌شود، فروش کتاب‌ها افزایش می‌یابد، به‌ویژه رمان‌های عاشقانه!

و یا اینکه شکلات تریپتوفان دارد که مغز از آن برای تولید سروتونین استفاده می‌کند؛ همان هورمونی که مسئول حال خوش ماست و موجب سرخوشی عمومی می‌شود. پس، خوردن شکلات واقعا ما را خوشحال‌تر می‌کند!

•       شانس و معامله خوب شکلاتی

کلوچه‌های چیپسی شکلاتی خیلی شانسی کشف شدند. در سال 1938، سرآشپزی به نام روث ویکفیلد فکر کرد که اضافه کردن تکه‌های شکلات به خمیر کوکی‌اش، کوکی‌هایش را شکلاتی و خوشمزه‌تر می‌کند. روث، خیلی اتفاقی به دستورتهیه کوکی‌های شکلاتی رسید. او در نهایت این دستورتهیه را به‌ازای دریافت مادام‌العمر شکلات به نستله فروخت. معامله خوبی برای روث و نستله!

•       احساس شکلاتی

دانشمندان می‌گویند بیشتر از اینکه عاشق طعم یا بوی شکلات شویم، بافت شکلات است که ما را اسیر خودش کرده‌است؛ همان احساسی که وقتی شکلات در کام‌مان آب می‌شود، داریم. نقطه ذوب شکلات زیر دمای بدن انسان است، به همین‌خاطر، این خوراکی همه‌پسند، به راحتی در دهان‌مان آب می‌شود و لذتش به ما می‌رسد.

•       رودخانه واقعی شکلات

از واقعیت‌های جالب شکلاتی این که در فیلم ویلی‌وُنکا و کارخانه شکلات‌سازی در سال 1971، رودخانه شکلاتی که به نمایش درآمد از شکلات واقعی با خامه و آب ساخته شده بود. این معجون، بعد از چند روز شروع به گندیدن کرد و با هیچ ذوق شکلات‌دوستانه‌ای نمی‌شد آن را امتحان کرد!

 

با چنین صنعت بزرگ و سابقه‌ای طولانی، جای تعجب نیست که داستان‌ها و حقایق زیادی درباره این محبوب قلب‌ها، در دنیا، وجود داشته باشد. مطمئنا هیچ نشانه‌ای دیده نمی‌شود که بشریت در حال از دست دادن عشق و محبت خود نسبت به این خوراکی باشد در حالی‌که، طرفدارانش روزبه‌روز بیشتر می‌شوند.